Škodlivé vlastnosti mykotoxínov sú mnohoraké. Mykotoxíny môžu mať nasledujúce účinky: nefrotoxické (poškodzujúce obličky), hepatotoxické (poškodzujúce pečeň), dermatotoxické (poškodzujúce pokožku), teratogénne (vyvolávajúce vývojové chyby a defekty), estrogénne alebo imunosupresívne (obmedzená reakcia organizmu brániť sa tvorbou protilátok alebo bunkovou reakciou vedie k zvýšeniu chorobnosti alebo nižšej účinnosti vakcinácie). Na nakazenom obilí sa často vyskytuje niekoľko mykotoxínov súčasne a navzájom sa vo svojich negatívnych účinkoch na zdravotný stav podporujú.

Katalóg na stiahnutie